井冈山腌笋

作者：安子；编辑：徐无鬼

喜欢旅游，对各地迥异的美食最感兴趣。品尝美食，是了解异乡风情文化的一个好渠道。八百里井冈山，素有革命摇篮红色美誉，同时又是全国闻名的天然竹林氧吧。这里盛产竹笋，笋子也就成了当地一种风味，而烟笋则是其中最具代表性的笋味，有“竹林海参”之誉。

井冈山民居

在井冈山的头一顿晚餐，满桌原生态山里味就把我舌尖味觉锁住了：扑鼻入骨的素炒山野菜清香，竹林老母鸡汤油黄鲜美；还有溪水里长大的杂花鱼，用山泉水烹煮后，嫩得入口即化，让我领味到了原生态的真滋味。

最绝的是烟笋烧肉，黑不溜秋的烟笋和山里黑猪肉，味道特醇厚，盛在景德镇高岭土烧制的瓷白大盘中，黑白色差强烈，刺激着食欲。刚入口，肉质胶原蛋白一下子让我满齿生香，味至丹田。在以前的旅游美味印象中，烟熏味本是湘西特产，没想到井冈山烟笋肉香甘美，笋味绵长，嚼在口中回味悠长，原生态味道淋漓至尽。在其后几天的正餐中，对烟笋烧肉食有独钟，越吃越香越想吃。

烟笋烧肉

井冈山竹林广袤，竹笋丰富，当地人的竹笋做法也是花样百出。山里空气湿度大，新鲜竹笋保鲜期短，聪慧的井岗山人便将新鲜竹笋用烟熏火烤。鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，将笋箨一层一层剥去后，用清澈甘润的井冈山泉水煮软，再用松木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干。烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，笋丝粗大，可吃起来则有股奇香异鲜。烟熏不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的大山原生态灵韵，令人一尝就能觉出深山竹海里苍翠风味。

井冈山山泉

烟笋吃法也很多，清煮、烧肉、烩炒等皆可，味道各有千秋。烟笋富含纤维素，对人体肠胃内壁具有极好的“清洁”功能，长期食用，能预防肠胃癌症等疾病。烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素、纤维素等，有“利七窍、通血脉、消食胀，具吸附脂肪、助消化”等作用，是天然减肥佳品。

一方水土一方味。九州大地美食琳琅满目，有些食物虽说普通，但不同的做法、不同的吃法令人大开眼界，同时又让人食欲大开，细一想，还真有些文化的东西潜在其中。