冰淇淋里的“立异味”

在新余市渝水区水北镇，有一个“特产”，妇孺皆知。它就是以水北镇特色美食水北豆腐为主要原材料制成的水北豆腐冰淇淋。这款冰淇淋“冻了是冰淇淋，化了是豆腐脑”，兼具营养性和趣味性，受到市场追捧，批发价一支达十余元，远销北京、天津、上海、新疆等地。

除了水北豆腐冰淇淋，还有辣椒冰淇淋、椰子灰冰淇淋、烧饼冰淇淋、新余蜜橘冰淇淋……这些听上去匪夷所思的特色冰淇淋，都在这个偏远小镇孕育、研发、生产、外销。近日，记者来到这些冰淇淋的生产企业——江西天凯乐食品有限公司（以下简称天凯乐），探访冰淇淋里的“创新味”。

天凯乐成立于1989年，创始人胡方芽是个直爽、低调的水北汉子。他告诉我们：“创新是企业的生命力，不创新，企业将永远没有发展。”创新，已成为天凯乐必须要加的一味“料”。正因如此，天凯乐已成为全国冷冻饮品行业的一匹黑马，并快速成长为全国有影响力的冰淇淋生产企业。

我们惊奇、好奇，决定与胡方芽深入聊聊。“在人们生活水平日益提高，消费升级的大环境下，冰淇淋要想卖得好，必须在口感、形态、包装、推广等方面进行全方位创新升级。”胡方芽说。为此，公司组建了一支5人的专业研发团队，专攻新产品。同时，还经常到北京、上海、广州等一线城市进行调研，与国内顶尖的食品研究机构开展合作。

2015年，公司开创性地提出了创新型概念冰淇淋。为此，胡方芽带领研发团队夜以继日开展研究，最终研发出辣椒口味冰淇淋，独特的口感和全新的创意，引发广大消费者和同行争相品尝，产品荣获中国冰淇淋金勺子奖。

之后，公司再次立意创新，大胆突破，打破传统冰淇淋研发思路，采用国外优质椰浆等进口原材料，研发出全国首支黑色椰子灰冰淇淋。并借助短视频等平台推广，椰子灰冰淇淋供不应求。椰子灰冰淇淋的出现，打破了中国冰淇淋行业没有黑色产品的先河。2019年，椰子灰冰淇淋被中国焙烤食品糖制品工业协会、冷冻饮品专业委员会评为“优秀创新产品奖”。“这是冰淇淋的一次概念升级、品质升级、价格升级，只有创新，才能给中国冰淇淋行业注入强劲动力。”胡方芽说。

面对大好形势，家乡情结浓厚的他，萌生一个“奇特”的想法：利用创新理念，将水北镇乃至新余市的特色农产品融入冰淇淋当中，带动农业增效、农民增收，同时，借助公司现有的销售渠道，将新余的特色美食推广至全国各地。由此，远近闻名的水北豆腐，经过上千次的反复试验，终于变幻成口感细腻、结构独特的水北豆腐冰淇淋。

新余蜜橘也进入胡方芽的视线。新余蜜橘，是新余市特色农业中的亮丽名片。经过近30年的发展，种植面积达18万亩，并保持着良好发展势头。蜜橘遇上冰淇淋，会产生什么惊喜？经过研发，新余蜜橘冰淇淋成功诞生，目前正进行最终阶段的味型调试。此外，本地南瓜、糯米、黄豆、黑豆、绿豆、芝麻等农产品，纷纷向天凯乐汇聚，已成为各种特色冰淇淋的生产原料。

作为食品企业，天凯乐将食品安全视为生命，透过车间玻璃窗，记者看到，生产设备干净如洗，工人经过严格消毒后，在定点岗位上按程序严格操作。同时，100余个摄像头实时监控每一个作业环节，实现无死角监督管理。此外，公司配置了先进的微生物检测检验平台，从原材料入库、存放、配料、生产、储存到出库等各个环节，都要进行检测。

目前，天凯乐正实施智能化生产车间扩建项目。建成后，将拥有全国冷冻饮品行业单体建筑面积最大的智能化厂房。“人力用工将降低三分之一，产品生产效率和品质进一步提升。”胡方芽说。越南、马来西亚、菲律宾等东南亚国家的经销商，多次联系天凯乐，要求进口冰淇淋。

因为“创新味”，天凯乐不断做大做强，生产的冰淇淋进入全国各大城市，站稳各地高端市场。天凯乐已从区域性品牌成长为全国性的创新型冰淇淋品牌，年营业收入1亿余元，综合实力稳居全国冷冻饮品企业第一方阵。（江拓华 记者 胡光华）